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      酸笋为什么那么臭 酸笋怎么腌制

      时间:2019-04-27 10:42:39 编辑:本站整理 17

      酸笋是很常见的一种美食,酸笋有一种酸臭味,大家最爱吃的螺蛳粉里面就含有酸笋,这也是螺蛳粉为什么臭的来源,酸笋的味道还是很不错的。

      酸笋为什么那么臭?

      那个是发酵过程中的味道。

      竹笋怎么淹制

      主料:竹笋适量

      步骤

      1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

      2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

      3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

      4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

      5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

      6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

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      酸笋怎么腌制

      湖南酸笋制法:将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。

      阿昌族酸笋制法:腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

      酸笋为什么那么臭 酸笋怎么腌制

      广西酸笋制法:

      1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

      2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

      3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

      4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

      5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

      6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

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      做法推荐

      一、酸笋三鲜汤

      食材准备:酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油

      制作步骤

      1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后,切成细丝备用。

      2、锅里面放入适量的水,将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中,煮开。

      3、煮开之后,放入香醋、盐、胡椒粉。

      4、水淀粉倒入锅中勾芡,勾好之后,就可以泼鸡蛋花了。

      5、鸡蛋花泼万之后,就可以关火了,这样鸡蛋才会特别的嫩,在出国前放入鸡精、香菜、香油,搅拌一下即可。

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      二、酸笋炒肉

      食材准备:肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精

      制作步骤

      1、将蒜去皮之后,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎。

      2、小米辣清洗干净之后,切成碎末,酸笋切成小段。

      3、炒锅放入适量的油,加热之后,将肉末倒入锅中炒熟。

      4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。

      5、最后将酸笋倒入锅中炒匀,放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。

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      三、酸笋焖鸭

      食材准备:鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒

      制作步骤

      1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。

      2、鸭肉清洗干净之后,酸笋准备好备用。

      3、炒锅放入适量的油,姜片下入爆香,接着放入鸭肉翻炒几下。

      4、翻炒至鸭肉出油,加入料酒、盐,放入适量酸笋继续翻炒。

      5、加一碗水煮开,再加盖焖5-10分钟,中间翻几次,和注意水量,水不够加一些。

      6、等到鸭肉焖软,放入辣椒,加入酱油,炒至水分变干,辣椒香味溢出即可出锅。

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      四、酸笋牛肉丝

      食材准备:酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉

      制作步骤

      1、牛肉清洗干净,切成丝,加酱油淀粉拌匀,酸笋用水稍微泡一下。

      2、炒锅放入适量的油,加热之后,放入牛肉丝滑熟炒出备用。

      3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香,加入酸笋酱油,蚝油,翻炒。

      4、翻炒好之后,将炒好的牛肉丝倒入锅中,加入盐炒熟即可出锅啦。

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      酸笋吃多了有什么坏处

      1、酸笋那吃多了肯定是不好的,酸笋,咸菜,大多是腌制过的,里面经过细菌的发酵以后,很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质,目前已经得到了明确的研究论证了,所以一定要尽量少吃腌制品,预防癌症的发生。经常吃酸菜的人,会增加癌症的风险,最好少吃一点酸菜,特别是不要天天食用,胃癌发病率会比常人要高。酸笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

      2、食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,儿童吃春笋要适量,且不能吃毛笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

      3、酸笋里含有的是大量的酸性物体,酸菜的盐分较高,长时间的服用会影响心血管的损害。所以,最好不要长期服用酸菜,只能适当的吃些。在冬天,特别需要补充新鲜蔬菜和水果,这样对身体更好些。酸笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。

      4、酸笋味道鲜美,营养丰富。酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。所以适当食用对身体有好处。

      标签:酸笋

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